北京老字号紫竹林饭庄
紫竹林饭庄是一家老字号，最早选址在大栅栏煤市街，由7位湖南人集资入股创办，经营湖南风味菜肴，以快餐为主，主食经营面条，备有各种“臊子”，客人进店，要碗面，想浇什么“臊子”随意。据《宣武区饮食志资料摘编》记载，该店建筑为二层小楼，在当时是京城规模较大的湘菜馆。其中有“霸王别姬”和“子龙脱袍”、“炒米粉”等，很受顾客欢迎。红烧鳝片是紫竹林的看家菜，制作方法是将鳝鱼宰杀去骨，切成5厘米的片，挂薄浆，过油。然后下底油，入蒜、葱、姜和肉片煸炒，下鳝片，烹入绍酒、醋、用高汤调味，大火烧开，小火略火靠，撒上胡椒粉，青椒段，淋上芝麻油，起锅装盘。此菜肴色泽红亮，鳝鱼软嫩，鲜香微辣，很受顾客欢迎。
此次紫竹林饭庄恢复营业，特地从湖南长沙请来著名湘菜大师王墨泉的亲传弟子作为主厨，经营现代派湖南菜肴，名菜首推“洞庭甲鱼钵”，被誉为湘菜看家菜，也是主厨罗庆华的拿手菜。紫竹林饭庄在坚持经营湖南传统风味的基础上还增添了北京烤鸭以及京味菜，经营的菜品多达上百种。著名书法家孙砚农赠诗云:“紫竹林饭庄，湘菜名远扬，京城老字号，异地重开张，名厨调五味，用料选精良，香辣祛寒气，宴罢不思乡”。
地址：宣武区长椿街10号(长椿街地铁往南300米，路东。626、10路公共汽车长椿街站） |
