提起我“宫保鸡丁”这道名菜，人们可能会不约而同地联想到我的可口美味，立刻垂涎欲滴了吧？外国人到中国会用中文点的第一个菜就是我“宫保鸡丁”。现今餐馆饭店中常把我的名字“宫保鸡丁”写成“宫爆鸡丁”，这可是一个大误会了。大多数人尚不知道，其实我“宫保鸡丁”可是大有来头，告诉你，我出身名门，在众多菜肴中不是泛泛之辈，我的名字出于山东巡抚丁宝桢的官衔。
据历史记载，丁宝桢是清朝的一位山东巡抚，因为他诛灭了太监安德海而名镇天下，官至四川总督。丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称“宫保”，就是我“宫保鸡丁”的“宫保”了。也正是因为他的官衔是“宫保”，人们尊称丁宝桢为丁宫保。
丁宫保还是一位美食家。在任山东巡抚时，他曾先后调用济南名厨数十人，其中最有影响的名厨周进臣、刘桂祥等人，都做过宫保的家厨。这些厨师烹制的“炒鸡丁”，是丁宝桢最喜欢的一道菜。这种“炒鸡丁”的烹制，采用的是济南菜中传统的“爆炒”。在丁宝桢入川后，根据四川嗜辣的食俗，鸡丁中加入了辣椒。每次丁府宴饮，总会用此菜招待客人，并且深受客人赞誉，称为“宫保鸡丁”，也就是我了！（李锦芳） |
